CATEGORY Coffee

  • 2018.11.12

コーヒー豆の焙煎とは

コーヒー豆の焙煎では何が行われているのか 普段コーヒー豆をあまり飲まれない方でもコーヒー豆が出来る工程での焙煎(ばいせん)という言葉を聞いたことのある人は多いのではないでしょうか。 焙煎というととても難しいことのように思えますがプロセス自体は簡単で、生のコーヒー豆に火を通す作業のことです。そこには水も油も使わずに加熱乾燥させることを焙煎といいます。 また、焙煎自体は生豆があれば誰でも出来ます。自宅 […]

コーヒーの味に影響を与えるもの

コーヒーが私達の手元に届くまで こちらの記事(コーヒーとは)で説明した通り、コーヒーは様々プロセスを経て私達の手元に届いています。ワインと同様にいくつかの要因によって香り、味、風味が異なります。 一杯のコーヒーが私達の手元に届くにまでに 栽培→収穫→精製→パッキング→輸出→焙煎→抽出 という工程を踏んでいます。これがコーヒーの旅路です。 味に影響を与えるもの コーヒーの品種によって味が違うのが想像 […]

  • 2018.08.24

ブレンドコーヒー vs シングルオリジン (マイクロロット)

ブレンドコーヒー vs シングルオリジン ここ数十年飲まれている世界中のコーヒーのほとんどがブレンドされたコーヒー豆です。それの主な理由は、沢山の豆を混ぜることによるコスト削減、一つの産地では足りない味を足すこと、コーヒーは農作物の為、味のばらつきや価格の変動が起こるので、味わい、品質、価格を安定させることが理由です。 最近のコーヒー業界ではシングルオリジンの人気が高まっています。その理由は農作物 […]

コーヒーの精製プロセスの違い

コーヒーの精製プロセス こちらで簡単に紹介したコーヒーの精製プロセスについて詳しくご紹介したいと思います。 コーヒーの精製プロセスって何? コーヒーには大まかに生豆を収穫→精製→焙煎→抽出という手順があります。お米が稲から収穫されるのと同じでコーヒーの生豆はコーヒーチェリーの状態で収穫されます。 しかし、そのままでは焙煎は出来ません。そこで、そのコーヒーチェリーをコーヒー豆にするために精製処理をし […]

カッピングとは

カッピングとはコーヒーの評価方法 カッピングはコーヒーにおけるとても重要な要素となっております。 この作業はワインの試飲とも似ていて、コーヒーとはで説明をしたプロセス経て出来上がったコーヒー豆を評価する方法となっています。この作業は生豆の評価のみではなく焙煎の出来具合も評価することが出来ます。すべてのスペシャリティコーヒーはどこかの段階でこの作業が何度も行われおり、各国のコーヒーの品評会等で点数が […]

  • 2018.08.16

コーヒーとは2

いつも皆さんが飲まれているコーヒーは、実はフルーツです。あんな苦いし、コーヒーは豆なのにフルーツ?と思う方もいるかも知れません。その疑問にお答えします。

  • 2018.08.07

コーヒーの育つ環境

コーヒーはとある一定の場所でしか撮れません。実は日本にもコーヒーを栽培出来る場所があります。それも含めてこのページではわかりやすく説明しております。

  • 2018.06.09

スペシャリティコーヒーとは

スペシャリティコーヒーってなんだい?   意外とこの質問コーヒー通の方でも意外と答えられない質問だと思います。 スペシャルなコーヒーでしょ!って思ったそこのあなた、大当たりです。 その通りで名前の通りスペシャルなコーヒーのことをスペシャリティコーヒーと呼びます。 最近流行りのカフェでうちはスペシャリティコーヒー出してます!っていうことを聞きますが、要するにこだわったコーヒー豆を使ってます […]

  • 2018.05.09

コーヒーとは 1

コーヒーとはなにか? コーヒーという単語を聞いたら何を思い浮かべますか? カップに入った黒い液体?ラテやカップチーノ? コーヒー豆?それともコーヒーの木? ほとんどの日本人がイメージするものはカップに入った黒い液体でしょう。実はその言葉を聞き黒い液体を想像するのは世界では少数派でしょう。ラテやカップチーノを想像した貴方は多数派、コーヒの木を想像した貴方は余程のコーヒーマニアの方ですね(笑) 日本で […]