コーヒーが私達の手元に届くまで
こちらの記事（コーヒーとは）で説明した通り、コーヒーは様々プロセスを経て私達の手元に届いています。ワインと同様にいくつかの要因によって香り、味、風味が異なります。
一杯のコーヒーが私達の手元に届くにまでに
栽培→収穫→精製→パッキング→輸出→焙煎→抽出
という工程を踏んでいます。これがコーヒーの旅路です。
味に影響を与えるもの
コーヒーの品種によって味が違うのが想像出来ると思いますが、色々なプロセスの中で一杯のコーヒーの味に影響されることが沢山あります。
栽培・収穫
栽培が行われる場所によってコーヒーの味は大きく変わります。
– 標高
– 気候（温度、水分レベルなど）
– 土壌タイプ
– 土壌微生物（土壌中に見られる微生物）
– 地形（農園の構造）
– 収穫方法（手摘みかor機械）
精製処理
精製処理によって大きく味が違います。
– ウォッシュド
– ナチュラル
– パルプドナチュラル(ハニープロセス)
詳しい精製方法については下の記事で説明しています。
焙煎
緑色のコーヒーの生豆を茶色の焙煎されたコーヒーに変える作業はコーヒーの味を大きく変えます。
それは火を加えることにるメイラード反応等の様々化学変化ににより味が変化していきます。
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抽出
醸造は土壌からすべての過程の最終段階であり、様々方法で、コーヒーの味を変えることができます。
抽出におけるいくつかの重要な要素は
– 抽出比（水 – コーヒー）
– 粉砕サイズ、および均一性
– 抽出時間
– 水温
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以上の工程が私達の手元に届くコーヒー一杯の味に影響を与えます。
