コーヒーの味に影響を与えるもの

コーヒーが私達の手元に届くまで こちらの記事(コーヒーとは)で説明した通り、コーヒーは様々プロセスを経て私達の手元に届いています。ワインと同様にいくつかの要因によって香り、味、風味が異なります。 一杯のコーヒーが私達の手元に届くにまでに 栽培→収穫→精製→パッキング→輸出→焙煎→抽出 という工程を踏んでいます。これがコーヒーの旅路です。 味に影響を与えるもの コーヒーの品種によって味が違うのが想像 […]

カッピングとは

カッピングとはコーヒーの評価方法 カッピングはコーヒーにおけるとても重要な要素となっております。 この作業はワインの試飲とも似ていて、コーヒーとはで説明をしたプロセス経て出来上がったコーヒー豆を評価する方法となっています。この作業は生豆の評価のみではなく焙煎の出来具合も評価することが出来ます。すべてのスペシャリティコーヒーはどこかの段階でこの作業が何度も行われおり、各国のコーヒーの品評会等で点数が […]